食谱计量单位转换器
粘贴整份食材清单，即可逐行获得转换后的结果——使用每种食材的真实密度，因为一杯面粉重 120 克，一杯糖重 198 克，一杯蜂蜜重 336 克。把一杯当作固定重量的转换器，在这个范围内的误差可能接近三倍。烤箱温度也会一并转换，包括英制燃气挡位（gas mark）。
每行一种食材。½、1 1/2 和 2-3 这类分数都可以使用。
转换后的食谱会逐行显示在这里。
粘贴一份食谱以进行转换
烤箱温度转换器
°C、°F 和英式燃气挡位 - 以及风扇/对流模式设定，通常比普通模式低约 20 °C。
显示完整的燃气挡位表
| 燃气挡位 | °C | °F | 风扇模式 °C |
|---|---|---|---|
| 1/4 | 110 | 225 | 90 |
| 1/2 | 120 | 250 | 100 |
| 1 | 140 | 275 | 120 |
| 2 | 150 | 300 | 130 |
| 3 | 160 | 325 | 140 |
| 4 | 180 | 350 | 160 |
| 5 | 190 | 375 | 170 |
| 6 | 200 | 400 | 180 |
| 7 | 220 | 425 | 200 |
| 8 | 230 | 450 | 210 |
| 9 | 240 | 475 | 220 |
华氏度等于 °C × 9/5 + 32；摄氏度等于 (°F − 32) × 5/9。在 180 °C 时，这得到 356 °F，食谱通常将其标注为 350 °F - 准确值为 177 °C。两者都对应燃气挡位 4。
密度对照表（93 种食材）
每美制杯的克数，数值完全按照 King Arthur Baking 公布的数据。
Flours & starches
| 食材 | 每杯克数 | 原始公布数值 |
|---|---|---|
| All-purpose flour | 120 | 1 cup = 120 g |
| Bread flour | 120 | 1 cup = 120 g |
| Cake flour | 120 | 1 cup = 120 g |
| Pastry flour | 106 | 1 cup = 106 g |
| Whole wheat flour | 113 | 1 cup = 113 g |
| Whole wheat pastry flour | 96 | 1 cup = 96 g |
| Self-rising flour | 113 | 1 cup = 113 g |
| '00' pizza flour | 116 | 1 cup = 116 g |
| Semolina flour | 163 | 1 cup = 163 g |
| Durum flour | 124 | 1 cup = 124 g |
| Rye flour (medium) | 106 | 1 cup = 106 g |
| Spelt flour | 99 | 1 cup = 99 g |
| Buckwheat flour | 120 | 1 cup = 120 g |
| Oat flour | 92 | 1 cup = 92 g |
| Almond flour | 96 | 1 cup = 96 g |
| Almond meal | 84 | 1 cup = 84 g |
| Coconut flour | 128 | 1 cup = 128 g |
| Rice flour (white) | 142 | 1 cup = 142 g |
| Brown rice flour | 128 | 1 cup = 128 g |
| Chickpea flour | 85 | 1 cup = 85 g |
| Gluten-free all-purpose flour | 156 | 1 cup = 156 g |
| Cornstarch | 112 | 1/4 cup = 28 g |
| Potato flour | 184 | 1/4 cup = 46 g |
| Cornmeal (yellow) | 156 | 1 cup = 156 g |
| Polenta | 163 | 1 cup = 163 g |
Sugars
| 食材 | 每杯克数 | 原始公布数值 |
|---|---|---|
| Granulated white sugar | 198 | 1 cup = 198 g |
| Brown sugar (packed) | 213 | 1 cup = 213 g |
| Confectioners' sugar | 113 | 1 cup = 113 g |
| Superfine / caster sugar | 190 | 1 cup = 190 g |
| Demerara sugar | 220 | 1 cup = 220 g |
| Turbinado (raw) sugar | 180 | 1 cup = 180 g |
| Coconut sugar | 154 | 1/2 cup = 77 g |
| Maple sugar | 156 | 1/2 cup = 78 g |
Fats & oils
| 食材 | 每杯克数 | 原始公布数值 |
|---|---|---|
| Butter | 226 | 8 tbsp (1/2 cup) = 113 g |
| Coconut oil | 226 | 1/2 cup = 113 g |
| Olive oil | 200 | 1/4 cup = 50 g |
| Vegetable oil | 198 | 1 cup = 198 g |
| Lard | 226 | 1/2 cup = 113 g |
| Vegetable shortening | 184 | 1/4 cup = 46 g |
| Ghee | 176 | 1/4 cup = 44 g |
| Peanut butter | 270 | 1/2 cup = 135 g |
| Almond butter | 272 | 1/4 cup = 68 g |
| Tahini | 256 | 1/2 cup = 128 g |
Liquids & dairy
| 食材 | 每杯克数 | 原始公布数值 |
|---|---|---|
| Water | 227 | 1 cup = 227 g |
| Milk | 227 | 1 cup = 227 g |
| Buttermilk | 227 | 1 cup = 227 g |
| Cream (heavy, light or half & half) | 227 | 1 cup = 227 g |
| Sour cream | 227 | 1 cup = 227 g |
| Yogurt | 227 | 1 cup = 227 g |
| Cream cheese | 227 | 1 cup = 227 g |
| Ricotta | 227 | 1 cup = 227 g |
| Cottage cheese | 226 | 1/2 cup = 113 g |
| Coconut milk (canned) | 241 | 1 cup = 241 g |
| Pumpkin purée | 227 | 1 cup = 227 g |
| Applesauce | 255 | 1 cup = 255 g |
| Grated cheese (cheddar, jack, mozzarella) | 113 | 1 cup = 113 g |
| Grated Parmesan | 100 | 1/2 cup = 50 g |
Syrups & sweeteners
| 食材 | 每杯克数 | 原始公布数值 |
|---|---|---|
| Honey | 336 | 1 tbsp = 21 g |
| Maple syrup | 312 | 1/2 cup = 156 g |
| Molasses | 340 | 1/4 cup = 85 g |
| Corn syrup | 312 | 1 cup = 312 g |
| Agave syrup | 336 | 1/4 cup = 84 g |
| Jam or preserves | 340 | 1/4 cup = 85 g |
Grains & legumes
| 食材 | 每杯克数 | 原始公布数值 |
|---|---|---|
| Rice (long grain, dry) | 198 | 1/2 cup = 99 g |
| Brown rice (cooked) | 170 | 1 cup = 170 g |
| Rolled oats (old-fashioned) | 89 | 1 cup = 89 g |
| Quinoa (dry) | 177 | 1 cup = 177 g |
| Pearl barley | 213 | 1 cup = 213 g |
| Bulgur | 152 | 1 cup = 152 g |
| Breadcrumbs (dried) | 112 | 1/4 cup = 28 g |
| Panko breadcrumbs | 50 | 1 cup = 50 g |
Nuts, fruit & extras
| 食材 | 每杯克数 | 原始公布数值 |
|---|---|---|
| Cocoa powder (unsweetened) | 84 | 1/2 cup = 42 g |
| Chocolate chips | 170 | 1 cup = 170 g |
| Raisins (loose) | 149 | 1 cup = 149 g |
| Dates (chopped) | 149 | 1 cup = 149 g |
| Dried cranberries | 114 | 1/2 cup = 57 g |
| Walnuts (chopped) | 113 | 1 cup = 113 g |
| Pecans (whole) | 105 | 1 cup = 105 g |
| Almonds (whole) | 142 | 1 cup = 142 g |
| Shredded coconut (sweetened) | 85 | 1 cup = 85 g |
| Sesame seeds | 142 | 1/2 cup = 71 g |
| Chia seeds | 148 | 1/4 cup = 37 g |
| Flaxseed | 140 | 1/4 cup = 35 g |
| Sunflower seeds | 140 | 1/4 cup = 35 g |
| Pumpkin seeds | 160 | 1/4 cup = 40 g |
Leaveners & seasonings
| 食材 | 每杯克数 | 原始公布数值 |
|---|---|---|
| Baking powder | 192 | 1 tsp = 4 g |
| Baking soda | 288 | 1/2 tsp = 3 g |
| Salt (table) | 288 | 1 tbsp = 18 g |
| Kosher salt (Diamond Crystal) | 128 | 1 tbsp = 8 g |
| Kosher salt (Morton's) | 256 | 1 tbsp = 16 g |
| Instant yeast | 149 | 2 1/4 tsp = 7 g |
| Vanilla extract | 224 | 1 tbsp = 14 g |
| Espresso powder | 112 | 1 tbsp = 7 g |
来源： King Arthur Baking Company, Ingredient Weight Chart. 按汤匙或半杯公布的数值已统一换算为每美制杯的克数；同时显示原始公布的计量方式，方便您核对计算过程。
为什么每种食材各自的密度很重要
量杯测量的是体积。克测量的是质量。连接这两者的数字就是密度,而密度是食材本身的属性——不是一个放之四海而皆准的常数。面粉是一种裹着空气的轻质粉末;细砂糖是一种会压实的致密晶体;蜂蜜是一种比水更重的黏稠液体。用同一个量杯分别装满这三种食材,得到的重量分别是 120 克、198 克和 336 克。
这正是通用换算器恰好在精度最重要的地方失效的原因。如果一份食谱需要 300 克面粉,而你按照每杯 240 克这个通用数值去量出相当于 300 克的“杯数”,那你就会短缺 25% 的面粉——这正是蛋糕和布丁之间的差别。这里的每一次换算都标注了它所使用的那个已发布数据,这样你可以自行核对计算过程,而不是盲目相信结果。
所有密度数据均来自 King Arthur Baking Company Ingredient Weight Chart(金拱门烘焙公司食材重量表),这是英语烘焙圈中被引用最广泛的已发布克重数据集。King Arthur 会按最适合每种食材的家用计量单位列出数据——蜂蜜按汤匙、泡打粉按茶匙、黄油按半杯——本工具将这些数据统一换算为每美制杯对应的克数,并在每条数据旁显示原始发布的计量单位。
表格中没有的食材会被诚实对待,而不是被随意编造数据。换算成公制时,它们只会得到以毫升为单位的体积换算,并附有明确说明:这不是以克为单位的重量。反过来,如果一个重量没有已知的密度,它就根本无法换算成杯数,因此这一行会原样保留并附上说明——因为编造出来的数字比没有数字更糟。
常见问题
如何免费把食谱中的面粉克数换算成杯？
切换到「克 → 杯」标签页并粘贴你的食材清单。对于面粉，工具按每杯 120 克（美制杯）换算，这是 King Arthur 公布的中筋面粉数据，所以 300 克会换算成 2 1/2 杯。面包粉和蛋糕粉同样是 120 克，全麦粉是 113 克，杏仁粉是 96 克——每一种都会根据该行中的食材名称单独查找，所以你不需要特别说明指的是哪种面粉。
这和 Recipe Scaler 工具不是一回事吗？
不是，它们解决的是不同的问题，而且搭配使用效果更好。Recipe Scaler 会改变分量以适应不同用餐人数——把一份 4 人食谱按比例换算成 10 人份，单位不变。而这个转换器是在不改变食物总量的前提下转换单位：杯变成克，或反过来。应先用 Recipe Scaler 调整到正确的份数，再用本工具把单位换算成你的厨房秤或量杯实际使用的单位。
为什么说 1 杯水是 227 克而不是 236 克？
因为这是引用来源发布的数据，如果自行编造一个不同的数字，就会与这些数据所依据的食谱产生不一致。1 美制杯精确等于 236.588 毫升，水的密度是每毫升 1 克，所以物理学上应该是 236.6 克。但美式烘焙惯例把 8 液量盎司的水按重量当作 8 盎司处理，也就是 227 克，这正是 King Arthur 为水、牛奶、白脱牛奶和淡奶油公布的数字。这大约 4% 的差异对烘焙中的液体来说并不重要，但工具会显示它所使用的公开数据来源，让你无需猜测用的是哪种惯例。
红糖呢——压实的还是松散的？
表格使用压实后的数据，每杯 213 克，因为几乎所有要求红糖的食谱说的都是「压实」，King Arthur 公布的也是这个数字。糖粉按未过筛状态列为每杯 113 克。在确实会改变数值的情况下——燕麦片与燕麦粉、玉米粉与玉米渣（polenta）、Diamond Crystal 盐与 Morton's 犹太盐（两者相差一倍）——它们会作为单独条目处理，工具会匹配你食谱中实际使用的名称。
它能处理分数、范围和烤箱温度吗？
可以。分数支持 ½、1/2、2 1/2 或 2½ 等写法；像「2 到 3 杯」或「2-3 杯」这样的范围会转换较小的数值，并标记该行以提醒你。北欧和荷兰食谱常用的分升（dl）也受支持。文本中出现的任何烤箱温度都会被识别，并以摄氏度、华氏度、英制燃气挡位和风扇（对流）档位显示——当精确换算结果与惯用的烤箱刻度不同时，例如 350°F 精确换算是 176.7°C，但实际设定为 180°C，两个数字都会显示，而不是悄悄四舍五入其中一个。