محوّل مقاييس الوصفات
الصق قائمة مكوّنات كاملة واحصل عليها محوّلة سطرًا بسطر - باستخدام الكثافة الحقيقية لكل مكوّن، فكوب الدقيق يزن 120 غ، وكوب السكر 198 غ، وكوب العسل 336 غ. أي محوّل يتعامل مع الكوب كوزن ثابت واحد يخطئ بما يقارب الضعف الثلاثي ضمن هذا النطاق. كما تُحوّل درجات حرارة الفرن أيضًا، بما في ذلك درجات الغاز البريطانية.
مكوّن واحد في كل سطر. الكسور مثل ½ و 1 1/2 و 2-3 تعمل جميعها.
تظهر الوصفة المحوَّلة هنا، سطرًا بسطر.
ألصق وصفة لتحويلها
محوّل درجة حرارة الفرن
°C و °F ودرجة الفرن البريطانية - بالإضافة إلى ضبط المروحة/الحمل الحراري، الذي يكون أبرد بحوالي 20 °C.
عرض جدول درجات الفرن الكامل
| درجة الفرن | °C | °F | مروحة °C |
|---|---|---|---|
| 1/4 | 110 | 225 | 90 |
| 1/2 | 120 | 250 | 100 |
| 1 | 140 | 275 | 120 |
| 2 | 150 | 300 | 130 |
| 3 | 160 | 325 | 140 |
| 4 | 180 | 350 | 160 |
| 5 | 190 | 375 | 170 |
| 6 | 200 | 400 | 180 |
| 7 | 220 | 425 | 200 |
| 8 | 230 | 450 | 210 |
| 9 | 240 | 475 | 220 |
فهرنهايت هو °C × 9/5 + 32؛ سيلسيوس هو (°F − 32) × 5/9. عند 180 °C يعطي ذلك 356 °F، وهو ما تطبعه الوصفات عادةً كـ 350 °F - أي 177 °C بالضبط. كلاهما يطابق درجة الفرن 4.
جدول الكثافة (93 مكوّنًا)
غرامات لكل كوب أمريكي، بالرقم كما نشرته شركة King Arthur Baking تمامًا.
Flours & starches
| المكوّن | غ لكل كوب | كما نُشر |
|---|---|---|
| All-purpose flour | 120 | 1 cup = 120 g |
| Bread flour | 120 | 1 cup = 120 g |
| Cake flour | 120 | 1 cup = 120 g |
| Pastry flour | 106 | 1 cup = 106 g |
| Whole wheat flour | 113 | 1 cup = 113 g |
| Whole wheat pastry flour | 96 | 1 cup = 96 g |
| Self-rising flour | 113 | 1 cup = 113 g |
| '00' pizza flour | 116 | 1 cup = 116 g |
| Semolina flour | 163 | 1 cup = 163 g |
| Durum flour | 124 | 1 cup = 124 g |
| Rye flour (medium) | 106 | 1 cup = 106 g |
| Spelt flour | 99 | 1 cup = 99 g |
| Buckwheat flour | 120 | 1 cup = 120 g |
| Oat flour | 92 | 1 cup = 92 g |
| Almond flour | 96 | 1 cup = 96 g |
| Almond meal | 84 | 1 cup = 84 g |
| Coconut flour | 128 | 1 cup = 128 g |
| Rice flour (white) | 142 | 1 cup = 142 g |
| Brown rice flour | 128 | 1 cup = 128 g |
| Chickpea flour | 85 | 1 cup = 85 g |
| Gluten-free all-purpose flour | 156 | 1 cup = 156 g |
| Cornstarch | 112 | 1/4 cup = 28 g |
| Potato flour | 184 | 1/4 cup = 46 g |
| Cornmeal (yellow) | 156 | 1 cup = 156 g |
| Polenta | 163 | 1 cup = 163 g |
Sugars
| المكوّن | غ لكل كوب | كما نُشر |
|---|---|---|
| Granulated white sugar | 198 | 1 cup = 198 g |
| Brown sugar (packed) | 213 | 1 cup = 213 g |
| Confectioners' sugar | 113 | 1 cup = 113 g |
| Superfine / caster sugar | 190 | 1 cup = 190 g |
| Demerara sugar | 220 | 1 cup = 220 g |
| Turbinado (raw) sugar | 180 | 1 cup = 180 g |
| Coconut sugar | 154 | 1/2 cup = 77 g |
| Maple sugar | 156 | 1/2 cup = 78 g |
Fats & oils
| المكوّن | غ لكل كوب | كما نُشر |
|---|---|---|
| Butter | 226 | 8 tbsp (1/2 cup) = 113 g |
| Coconut oil | 226 | 1/2 cup = 113 g |
| Olive oil | 200 | 1/4 cup = 50 g |
| Vegetable oil | 198 | 1 cup = 198 g |
| Lard | 226 | 1/2 cup = 113 g |
| Vegetable shortening | 184 | 1/4 cup = 46 g |
| Ghee | 176 | 1/4 cup = 44 g |
| Peanut butter | 270 | 1/2 cup = 135 g |
| Almond butter | 272 | 1/4 cup = 68 g |
| Tahini | 256 | 1/2 cup = 128 g |
Liquids & dairy
| المكوّن | غ لكل كوب | كما نُشر |
|---|---|---|
| Water | 227 | 1 cup = 227 g |
| Milk | 227 | 1 cup = 227 g |
| Buttermilk | 227 | 1 cup = 227 g |
| Cream (heavy, light or half & half) | 227 | 1 cup = 227 g |
| Sour cream | 227 | 1 cup = 227 g |
| Yogurt | 227 | 1 cup = 227 g |
| Cream cheese | 227 | 1 cup = 227 g |
| Ricotta | 227 | 1 cup = 227 g |
| Cottage cheese | 226 | 1/2 cup = 113 g |
| Coconut milk (canned) | 241 | 1 cup = 241 g |
| Pumpkin purée | 227 | 1 cup = 227 g |
| Applesauce | 255 | 1 cup = 255 g |
| Grated cheese (cheddar, jack, mozzarella) | 113 | 1 cup = 113 g |
| Grated Parmesan | 100 | 1/2 cup = 50 g |
Syrups & sweeteners
| المكوّن | غ لكل كوب | كما نُشر |
|---|---|---|
| Honey | 336 | 1 tbsp = 21 g |
| Maple syrup | 312 | 1/2 cup = 156 g |
| Molasses | 340 | 1/4 cup = 85 g |
| Corn syrup | 312 | 1 cup = 312 g |
| Agave syrup | 336 | 1/4 cup = 84 g |
| Jam or preserves | 340 | 1/4 cup = 85 g |
Grains & legumes
| المكوّن | غ لكل كوب | كما نُشر |
|---|---|---|
| Rice (long grain, dry) | 198 | 1/2 cup = 99 g |
| Brown rice (cooked) | 170 | 1 cup = 170 g |
| Rolled oats (old-fashioned) | 89 | 1 cup = 89 g |
| Quinoa (dry) | 177 | 1 cup = 177 g |
| Pearl barley | 213 | 1 cup = 213 g |
| Bulgur | 152 | 1 cup = 152 g |
| Breadcrumbs (dried) | 112 | 1/4 cup = 28 g |
| Panko breadcrumbs | 50 | 1 cup = 50 g |
Nuts, fruit & extras
| المكوّن | غ لكل كوب | كما نُشر |
|---|---|---|
| Cocoa powder (unsweetened) | 84 | 1/2 cup = 42 g |
| Chocolate chips | 170 | 1 cup = 170 g |
| Raisins (loose) | 149 | 1 cup = 149 g |
| Dates (chopped) | 149 | 1 cup = 149 g |
| Dried cranberries | 114 | 1/2 cup = 57 g |
| Walnuts (chopped) | 113 | 1 cup = 113 g |
| Pecans (whole) | 105 | 1 cup = 105 g |
| Almonds (whole) | 142 | 1 cup = 142 g |
| Shredded coconut (sweetened) | 85 | 1 cup = 85 g |
| Sesame seeds | 142 | 1/2 cup = 71 g |
| Chia seeds | 148 | 1/4 cup = 37 g |
| Flaxseed | 140 | 1/4 cup = 35 g |
| Sunflower seeds | 140 | 1/4 cup = 35 g |
| Pumpkin seeds | 160 | 1/4 cup = 40 g |
Leaveners & seasonings
| المكوّن | غ لكل كوب | كما نُشر |
|---|---|---|
| Baking powder | 192 | 1 tsp = 4 g |
| Baking soda | 288 | 1/2 tsp = 3 g |
| Salt (table) | 288 | 1 tbsp = 18 g |
| Kosher salt (Diamond Crystal) | 128 | 1 tbsp = 8 g |
| Kosher salt (Morton's) | 256 | 1 tbsp = 16 g |
| Instant yeast | 149 | 2 1/4 tsp = 7 g |
| Vanilla extract | 224 | 1 tbsp = 14 g |
| Espresso powder | 112 | 1 tbsp = 7 g |
المصدر: King Arthur Baking Company, Ingredient Weight Chart. تم توحيد الأرقام المنشورة لكل ملعقة كبيرة أو نصف كوب إلى غرامات لكل كوب أمريكي؛ يُعرض المقياس الأصلي المنشور حتى تتمكن من التحقق من الحساب.
لماذا تهم كثافة كل مكوّن على حدة
الكوب يقيس الحجم. الغرام يقيس الكتلة. والرقم الذي يربط بينهما هو الكثافة، والكثافة خاصية تخص المكوّن نفسه - لا ثابتًا عامًا. الدقيق مسحوق خفيف يحبس الهواء بداخله؛ والسكر الحبيبي بلورة كثيفة تتراصّ؛ والعسل سائل لزج أثقل من الماء. املأ نفس الكوب بكل واحد منها وستحصل على 120 و198 و336 غرامًا على التوالي.
لهذا يفشل أي محوّل عام في اللحظة التي تهم فيها الدقة تمامًا. فإذا طلبت وصفة 300 غرام من الدقيق وقست ما يعادل 300 غرام «كؤوسًا» باستخدام قيمة عامة تبلغ 240 غرامًا للكوب، فستكون ناقصًا 25% من الدقيق - وهو الفرق بين كيكة وحلوى مهلبية. كل عملية تحويل هنا موسومة بالرقم المنشور الذي استُخدم، بحيث يمكنك التحقق من الحساب بدل الاعتماد عليه فقط.
جميع أرقام الكثافة تأتي من King Arthur Baking Company Ingredient Weight Chart، وهي أكثر مجموعة أوزان بالغرام منشورة ومقتبسة في عالم الخبز باللغة الإنكليزية. تسرد King Arthur كل مكوّن بالمقياس المنزلي الأنسب له - العسل بالملعقة الكبيرة، وبيكنغ بودر بالملعقة الصغيرة، والزبدة بنصف الكوب - وتُحوَّل هذه القيم هنا إلى غرامات لكل كوب أمريكي، مع عرض المقياس المنشور الأصلي بجانب كل عنصر.
المكوّنات غير الموجودة في الجدول تُعامل بصدق بدل اختراع أرقام لها. عند التحويل إلى النظام المتري، تحصل على تحويل للحجم فقط بالمليلتر مع ملاحظة واضحة بأن هذا ليس وزنًا بالغرام. وفي الاتجاه المعاكس، لا يمكن لوزن بلا كثافة معروفة أن يتحول إلى أكواب على الإطلاق، لذلك يُترك السطر كما هو مكتوب بالضبط مع توضيح للسبب - لأن رقمًا مُختَرَعًا أسوأ من غياب الرقم.
الأسئلة الشائعة
كيف أحوّل دقيق الوصفة من غرامات إلى أكواب، مجانًا؟
انتقل إلى تبويب «غرامات ← أكواب» والصق قائمة مكوّناتك. بالنسبة للدقيق، تقسم الأداة على 120 غ لكل كوب أمريكي، وهو الرقم المنشور من King Arthur للدقيق متعدد الأغراض، لذا يعود 300 غ كـ 2.5 كوب. دقيق الخبز ودقيق الكيك أيضًا 120 غ، والدقيق الكامل 113 غ، ودقيق اللوز 96 غ - يُبحث عن كل منها بشكل منفصل من اسم المكوّن في السطر، لذا لست مضطرًا لتحديد أي دقيق تقصد.
أليست هذه نفس أداة Recipe Scaler؟
لا، فهما يحلّان مشكلتين مختلفتين ومفيدتان معًا. أداة Recipe Scaler تغيّر الكميات لتقديم عدد مختلف من الأشخاص - تأخذ وصفة لأربعة أشخاص وتعطيك نفس الوحدات بمقياس لعشرة. هذا المحوّل يغيّر الوحدات دون تغيير كمية الطعام: الأكواب تصبح غرامات، أو العكس. قم بتغيير المقياس أولًا للحصول على عدد الحصص الصحيح، ثم حوّل الوحدات إلى ما يستخدمه ميزان مطبخك أو أكواب القياس فعليًا.
لماذا يقول إن كوب الماء الواحد يزن 227 غ وليس 236 غ؟
لأن هذا ما ينشره المصدر المستشهد به، واختراع رقم مختلف سيكسر الاتساق مع الوصفات التي أتت منها هذه الأرقام. الكوب الأمريكي هو بالضبط 236.588 مل، والماء يزن 1 غ لكل مل، لذا سيقول فيزيائي 236.6 غ. أما عرف الخَبز الأمريكي فيعامل 8 أونصات سائلة من الماء كـ 8 أونصات وزنًا، أي 227 غ، وهذا هو الرقم الذي تطبعه King Arthur للماء والحليب واللبن الرائب والقشطة. الفرق البالغ نحو 4% لا يُذكر للسوائل في الخبز، لكن الأداة تعرض لك الرقم المنشور الذي استخدمته حتى لا تضطر أبدًا للتخمين أي عرف هو المعتمد.
ماذا عن السكر البني - مضغوط أم فضفاض؟
يستخدم الجدول الرقم المضغوط، 213 غ لكل كوب، لأن «مضغوط» هو ما تعنيه تقريبًا كل وصفة تطلب سكرًا بنيًا وما تنشره King Arthur. سكر البودرة مدرج غير منخول عند 113 غ. وحيثما يغيّر الفرق الرقم فعلًا - الشوفان المدلفن مقابل دقيق الشوفان، دقيق الذرة مقابل البولنتا، ملح Diamond Crystal مقابل ملح Morton's الكوشير، التي تختلف بعامل اثنين - فهذه إدخالات منفصلة، وتطابق الأداة الاسم الذي استخدمته وصفتك فعليًا.
هل يتعامل مع الكسور والنطاقات ودرجات حرارة الفرن؟
نعم. تعمل الكسور كـ ½، 1/2، 2 1/2 أو 2½؛ والنطاقات مثل «2 إلى 3 أكواب» أو «2-3 أكواب» تحوّل الكمية الأدنى وتُعلّم السطر لتعرف ذلك. الديسيلتر مدعوم للوصفات الإسكندنافية والهولندية. تُحدّد أي درجة حرارة فرن في النص وتُعرض بالدرجة المئوية، فهرنهايت، درجة الغاز البريطانية وإعداد الحمل الحراري - وحيثما يختلف الحساب الدقيق عن العلامة التقليدية للفرن، مثل أن 350 °F تساوي 176.7 °C لكنها تُضبط عند 180 °C، يُعرض الرقمان معًا بدلًا من تقريب أحدهما بصمت.